房総は海の幸・山の幸に恵まれているうえ、成田空港からは極上のキャビアやフォアグラ、ワインなどがいち早く入ってきます。 そんな新鮮な素材を用い、その味を最大限に引き出すように調理し「本当に美味しいもの」を提供するのは、シェ･ケンの原点であり、使命でもあると考えています。